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Tiempo Prep15 minutos
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Tiempo cocción25 minutos
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Comensales4
Sólo escuchar el nombre del plato, risotto de champiñones sin nata me hace salivar. El risotto de setas es uno de mis platos favoritos.
Hay muchas variedades de este plato, una versión muy delicada es este arroz meloso con verduras y queso. En esta ocasión, he preferido utilizar un ingrediente de temporada, los champiñones, que siempre le dan un toque especial a los platos. No tengas miedo, te dejo aquí el enlace para aprender a limpiar bien los champiñones.
Risotto italiano sin gluten
El risotto es un plato típico de la Lombardía y el Veneto aunque su consumo se ha extendido a toda Italia y prácticamente a todo el mundo.
Su particularidad reside en la cremosidad del arroz, fruto principalmente del almidón que liberan los dos tipos de arroz más utilizados en su preparación: el arroz arborio y el carnaroli. Esto posibilita preparar un risotto de champiñones cremoso sin necesidad de añadir nata.
El queso parmesano y, en ocasiones, la mantequilla (que no he utilizado) contribuyen a darle melosidad al plato.
Los risottos de hongos tienen mucha aceptación. El risotto de champiñones arguiñano incluye aparte de champiñones, setas Shitake que también combinan muy bien.
Mucha gente busca en internet receta risotto de champiñones fácil que es ideal para los celíacos ya que ningún ingrediente contiene gluten.
Mi receta risotto de champiñones sin nata
Te invito a que te suscribas a mi canal de YouTube y veas allí la videoreceta de risotto de champiñones y parmesano.
Los ingredientes que utilizo son champiñones, arroz arborio, caldo, queso parmesano rallado, una cebolla grande, media copa de coñac, aceite, sal y pimienta negra molida.
Puedes emplear arroz Vialone nano o carnaroli en lugar de arborio, si no tienes o no lo encuentras. El arroz con leche es otro plato elaborado preferentemente con arroz arborio.
Es frecuente, aunque opcional, añadir vino blanco al arroz y dejarlo evaporar antes de echar el caldo. Yo en esta ocasión añadí coñac que le da un toque más potente.
Redondea una comida italiana con el toque dulce de un cremoso tiramisú casero.
Ingredientes
RISOTTO DE CHAMPIÑONES SIN NATA
Pasos
Veamos los pasos:
Lo primero es poner a calentar el caldo de pollo o de verduras o incluso podría ser agua, aunque con el caldo siempre va a quedar más sabroso. Mientras tanto, pela y ralla la cebolla y rehógalo en una cazuela con unas cinco o seis cucharadas de aceite. Remueve de vez en cuando para que no se queme la cebolla y, pasados unos tres minutos, añade los champiñones laminados y mézclalos bien con la cebolla
Pasados unos tres minutos, cuando los champiñones ya han soltado el agua, añade media copa de coñac o, si lo prefieres, puedes poner una copita de vino blanco. Déjalo evaporar un par de minutos, pon un poquito de sal, un poquito de pimienta negra molida y echa el arroz. Cuando ya está bien mezclado empieza a añadir el caldo de pollo que ya está hirviendo. Para hacer el risotto, no añadas todo el líquido que vayas a necesitar de golpe sino que pon al principio una cantidad suficiente para que quede caldoso y déjalo hervir, a fuego moderado, el tiempo que nos indique el paquete de arroz que estés utilizando, removiendo a menudo y añadiendo caldo cada vez que veas que se está quedando seco. Para 4 personas necesitarás unos 350 gramos de arroz y tendrás que añadir entre un litro y un litro y medio de caldo.
Cuando el arroz ya está en su punto, apaga el fuego y añade el queso parmesano rallado y, si quieres, una cucharadita de mantequilla. Yo he preferido hacerlo más ligero y no le he puesto mantequilla. Lo remueves muy bien para que se mezcle bien el queso y ya lo puedes servir y comer recién hecho.
Conclusión
Ya verás qué cremoso y sabroso queda este risotto. Buon appetito!
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