ALCACHOFAS CON BECHAMEL DE JAMÓN SIN GLUTEN

Con unos guantes, para que no se nos queden las manos negras, vamos pelando las alcachofas quitando todas las hojas verdes exteriores, que son más duras, hasta llegar a las hojas más amarillas que son las tiernas.

Cortamos el rabito dejando un trozo pequeño y lo pelamos aprovechando para pulir un poco la base. Cortamos toda la punta, hasta un poco más de la mitad, las partimos por la mitad y con la punta del cuchillo quitamos la pelusilla que hay dentro. Hacemos lo mismo con todas y las vamos poniendo en un bol con agua y rodajas de limón, o si tienes unas ramitas de perejil fresco, mucho mejor.

Cuando ya están todas listas, ponemos un poquito de aceite de oliva en una fuente apta para microondas, disponemos los trozos de alcachofa boca abajo repartidos por toda la fuente y las aderezamos con un poco de sal, pimienta negra molida y otro poco de aceite de oliva. Las rociamos generosamente con un poco de vino de cocina (puede ser también vino blanco o sidra). Las ponemos en el microondas a máxima potencia primero durante 8 minutos.

Mientras se cuecen las alcachofas calentamos la leche en un cazo, y un poquito de aceite en una sartén. Cuando el aceite está caliente echamos los daditos de jamón y un diente de ajo rallado. Añade la maicena y remueve bien con la varilla para que se cueza sin quemarse. Ahora que ya se ha tostado un poco puedes añadir la leche caliente y de golpe. Seguimos removiendo sin parar hasta que espese y condimentamos con un poco de pimienta negra y nuez moscada. Sal no hace falta porque el jamón ya lleva. De esta forma enseguida tendrás la bechamel sin gluten hecha y sin grumos.

Después de ocho minutos comprobamos si las alcachofas están tiernas pinchándolas con un tenedor. Si ves que aún están fuertes las ponemos en el microondas un minuto más. En cuanto estén tiernas pásalas a un recipiente que pueda ir al horno (yo las he puesto en cazuelitas de barro individuales) y cúbrelas con la salsa bechamel de jamón y un poco de queso rallado. Las gratinamos y ya están listas para comer.