BUÑUELOS DE L’EMPORDÀ SIN GLUTEN

En un cazo echamos la leche y la pondremos a calentar junto con un trocito de ramita de canela y el anís en grano para que vaya infusionando. Cuando vemos que empieza a hervir apagamos el fuego y lo dejamos reposar.

En un bol con un colador tamizamos la harina sin gluten y le añadimos el azúcar, una pizca de sal, la levadura fresca desmenuzada y la mantequilla a temperatura ambiente y cortada a trocitos. Lo mezclamos todo con las varillas de amasar. Cuando está todo bien mezclado le añadimos la leche, aún tibia, pasada por un colador, para que no caiga la ramita de canela y el anís en grano, y seguimos batiendo.

Echamos el anís y la ralladura de la piel de medio limón y mezclamos de nuevo. Es el momento de incorporar el huevo. Y batimos, recogiendo con la espátula la harina que se nos queda pegada a las paredes del bol, durante 10 minutos. Ya tenemos una masa lisa y homogénea pero, como es muy pegajosa, la dejamos reposar 15 minutos tapada con un paño limpio.

Pasados estos 15 minutos de reposo nos untamos las manos con aceite y untamos también la mesada. Y ahora lo que vamos a hacer es pasar la masa a la mesada, untamos la pala para manejarla mejor, porque sigue siendo una masa pegajosa, le damos forma de bola y la dejaremos fermentar, con el mismo bol boca abajo, durante dos horas.

Después de 2 horas, mira como ha crecido la masa. Nos engrasamos de nuevo las manos y la pala de cortar y engrasamos también un trozo de papel de horno. Hacemos un churrito con la masa y cortamos unas porciones, más o menos iguales, y les damos forma redondeada. Las vamos poniendo encima del papel. No hace falta que tengan una forma perfecta. Con estas cantidades han salido 10 buñuelos.

Ponemos a calentar una sartén con mucho aceite y empezamos a freír los buñuelos cuando el aceite esté muy caliente. Para ello nos untamos el dedo con aceite, lo clavamos en el centro y, con mucho cuidado, ponemos el buñuelo en la sartén. Y repetimos la operación. Esperamos a que estén bien dorados para darles la vuelta con una espumadera y cuando están dorados por ambos lados los pasamos a un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Cuando los tenemos todos fritos y antes de que enfríen , los podemos rociar con un poco de anís, esto es opcional, y rebozarlos con azúcar. El azúcar también podría ser una mezcla de azúcar y canela en polvo. Y otra manera de acabarlos sería espolvoreándolos con azúcar glass, esto ya al gusto de cada uno.