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PAN DE MOLDE SIN GLUTEN FLEXIBLE CASERO

pan de molde sin gluten flexible casero
  • Tiempo Prep
    15 minutos
  • Tiempo cocci√≥n
    25 minutos
  • Comensales
    4
  • Ver
    109

Querrás preparar un maravilloso sándwich después de probar este pan de molde sin gluten flexible casero.

Porque la enfermedad celíaca no impide el consumo de un pan sin gluten de molde que sepa a pan.

Siempre queda la opción de comprar pan molde sin gluten mercadona, pan bimbo libre de gluten, pan molde schar o pan de molde sin gluten airos o proceli.

¬ŅPero, por qu√© comprar pan ya hecho cuando es tan sencillo y r√°pido hacer un pan flexible sin tacc en casa?

Ventajas y desventajas del pan sin gluten

Los agentes aglutinantes o espesantes como la goma xantana y la cáscara de pyllium en polvo se utilizan con frecuencia en las recetas sin gluten, así como en las dietas especiales, en particular la dieta cetogénica.

El gluten es el responsable de la elasticidad de la masa de harina y proporciona a los panes y masas horneadas su consistencia y esponjosidad.
Por ello, se valora en la industria alimentaria por sus propiedades espesantes.

Así pues, al no poder consumir gluten, los celíacos suelen emplear los espesantes aptos para la dieta gluten free.

La goma xantana da al pan mayor volumen y a√Īade humedad. Los panes de molde sin gluten se suelen deshacer si no se a√Īade goma x√°ntica en su elaboraci√≥n.

El psilio, en cambio, da elasticidad a la masa y aporta una miga m√°s esponjosa.

A√Īadir psyllium y goma xantana en las cantidades que te dir√© m√°s adelante permitir√° conseguir un pan casero flexible sin gluten.

Ventajas del pan de molde sin gluten

  • Es muy f√°cil de digerir, por lo que la digesti√≥n de nuestro cuerpo mejorar√°.
  • Mejora el sistema inmunol√≥gico y ayuda en el tratamiento del asma y de diversas alergias.

Desventajas del pan lactal gluten free

  • Las harinas de trigo aportan muchas m√°s prote√≠nas y fibra que las harinas sin gluten.
  • Para mejorar el sabor del pan sin gluten, los productores suelen a√Īadir az√ļcar, grasa y sal.
    Adem√°s, los panes sin gluten se degradan y envejecen m√°s r√°pido que los de trigo porque contienen m√°s agua, grasa y carbohidratos refinados.
pan de molde sin gluten
pan de molde sin gluten

Preparar tu propìo pan de molde sin gluten flexible casero te consentirá eliminar algunos de los citados inconvenientes.

¬ŅC√≥mo conservar pan de molde sin gluten?

Te aconsejo guardar el pan molde sin gluten en una bolsa de plástico bien cerrada para que no pierda humedad y se reseque. Eso sí, espérate a que se haya enfriado tras su cocción.

Alternativamente, puede cortarse en rodajas y guardarse en peque√Īas bolsas de pl√°stico en el congelador.

Cómo se hace el pan de molde sin gluten flexible

En mi video receta de EL MEN√ö DE GEMMA en YouTube podr√°s ver lo f√°cil que es preparar un rico pan para tus desayunos y meriendas. Si a√ļn no lo has hecho te aconsejo suscribirte para no perderte mis pr√≥ximas preparaciones.

En el video también te explico cómo conseguir una costra blandita.

Te animo también a probar mi pan sin gluten en sartén. No contiene lactosa y no usa horno.

Estos panes son indispensables para mojar en salsas como las de mis cigalas en salsa, el riquísimo fricandó de ternera o el tierno pollo rustido de la abuela.

Buen provecho a todos.

Ingredientes

PAN DE MOLDE SIN GLUTEN

Las direcciones

Hoy os presento un pan de molde sin gluten, esponjoso y el√°stico, con el que podr√°s hacer los mejores s√°ndwiches porque no se desmiga.

Paso 1

Lo primero que hay que hacer es preparar un prefermento con leche templadita pero asegur√°ndonos de que no quema, el az√ļcar (remu√©velo para que se disuelva) y la levadura de panader√≠a sin gluten. Remueve tambi√©n. La levadura puede ser seca, como en este caso o si lo prefieres puedes usarla fresca triplicando la cantidad. A√Īade tambi√©n una cucharada de harina sin gluten (de la que has pesado para preparar la receta). Remueve todo y d√©jalo fermentar aproximadamente media horita.

Paso 2

En el bol de la harina a√Īade la goma xantana y el psyllium y mezcla todo. Cuando veas que ya se han formado las burbujitas, tendr√°s la levadura lista para a√Īadirla a la harina. Ahora incorpora el agua y seguidamente el aceite y ve integrando todo removiendo con una cuchara hasta que veas que te cuesta remover. Ahora sigue amasando con las manos bien limpias. Si ves que la masa queda muy fuerte ve a√Īadiendo agua, poco a poco, hasta conseguir una textura suave y un poco pegajosa y ac√°balo de mezclar con la amasadora el√©ctrica unos cinco minutos. Tiene que quedarte con una textura tipo chicle.

Paso 3

Engrasa un molde para incorporar la masa. El molde ideal para estas cantidades es un molde de 20 centímetros de largo por 10 centímetros de alto. Extiende bien la masa con las manos o con la ayuda de la espátula y déjala levar por unas dos horas o hasta que llegue más o menos al 80% de la capacidad del molde cubriéndolo totalmente con un recipiente o con papel film y en un lugar cálido y sin corrientes de aire.

Paso 4

Precalienta el horno a 180¬ļ con calor arriba y abajo y coloca el molde encima de la bandeja a un nivel m√°s bien bajo y con una fuente para horno debajo a la que le tienes que a√Īadir agua caliente para que cree vapor y no se reseque el pan. Hornea unos 25 minutos o hasta que veas que ya est√° dorado.

Paso 5

El pan ya est√° hecho, mira qu√© bonito color tiene. Te voy a ense√Īar un truco: si quieres que la corteza del pan quede blandita, mete el molde dentro de una bolsa de pl√°stico bien cerrada, con cuidado que quema mucho, y d√©jalo unos 10 minutos, lo justo para que la corteza se reblandezca pero que no se humedezca el pan demasiado. Y ahora es muy importante que tengas paciencia y dejes enfriar el pan antes de cortarlo, para dejar que se acabe de formar bien la miga.

Conclusión

El pan ya se puede cortar y mira qu√© fant√°stico ha quedado. Est√° esponjoso pero el√°stico a la vez, lo que nos permite hacer por ejemplo, el bocadillo de los ni√Īos de manera que se lo pueden llevar al cole y com√©rselo c√≥modamente sin que se desmigaje.

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Receta Comentarios

  • De Madrid a USA

    Para algunos de nosotros es más una necesidad que una elección.
    Muchas gracias por compartir esta receta.

    • Gemma Ribas Flotats

      cierto, aquí estamos para intentar cocinar cosas ricas para celíacos. Un abrazo y gracias por el comentario, Jose

  • Lianchio

    Cuanto mas lo veo, mas perfecto me parece y mas me apetece. Uhmmm. Se ve tan esponjoso.

    • Gemma Ribas Flotats

      Muchas gracias Roc√≠o! Repet√≠ la receta varias veces para conseguir esa elasticidad sin que se desmigara. Pru√©balo, te gustar√° ūüėė

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