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Tiempo Prep15 minutos
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Tiempo cocciĂłn25 minutos
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Comensales4
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Ready In2 horas 40 minutos
Querrás preparar un maravilloso sándwich después de probar este pan de molde sin gluten flexible casero.
Porque la enfermedad celĂaca no impide el consumo de un pan sin gluten de molde que sepa a pan.
Siempre queda la opciĂłn de comprar pan molde sin gluten mercadona, pan bimbo libre de gluten, pan molde schar o pan de molde sin gluten airos o proceli.
¿Pero, por qué comprar pan ya hecho cuando es tan sencillo y rápido hacer un pan flexible sin tacc en casa?
Ventajas y desventajas del pan sin gluten
Los agentes aglutinantes o espesantes como la goma xantana y la cáscara de pyllium en polvo se utilizan con frecuencia en las recetas sin gluten, asà como en las dietas especiales, en particular la dieta cetogénica.
El gluten es el responsable de la elasticidad de la masa de harina y proporciona a los panes y masas horneadas su consistencia y esponjosidad.
Por ello, se valora en la industria alimentaria por sus propiedades espesantes.
AsĂ pues, al no poder consumir gluten, los celĂacos suelen emplear los espesantes aptos para la dieta gluten free.
La goma xantana da al pan mayor volumen y añade humedad. Los panes de molde sin gluten se suelen deshacer si no se añade goma xántica en su elaboración.
El psilio, en cambio, da elasticidad a la masa y aporta una miga más esponjosa.
Añadir psyllium y goma xantana en las cantidades que te diré más adelante permitirá conseguir un pan casero flexible sin gluten.
Ventajas del pan de molde sin gluten
- Es muy fácil de digerir, por lo que la digestión de nuestro cuerpo mejorará.
- Mejora el sistema inmunolĂłgico y ayuda en el tratamiento del asma y de diversas alergias.
Desventajas del pan lactal gluten free
- Las harinas de trigo aportan muchas más proteĂnas y fibra que las harinas sin gluten.
- Para mejorar el sabor del pan sin gluten, los productores suelen añadir azúcar, grasa y sal.
Además, los panes sin gluten se degradan y envejecen más rápido que los de trigo porque contienen más agua, grasa y carbohidratos refinados.
Preparar tu propìo pan de molde sin gluten flexible casero te consentirá eliminar algunos de los citados inconvenientes.
ÂżCĂłmo conservar pan de molde sin gluten?
Te aconsejo guardar el pan molde sin gluten en una bolsa de plástico bien cerrada para que no pierda humedad y se reseque. Eso sĂ, espĂ©rate a que se haya enfriado tras su cocciĂłn.
Alternativamente, puede cortarse en rodajas y guardarse en pequeñas bolsas de plástico en el congelador.
CĂłmo se hace el pan de molde sin gluten flexible
En mi video receta de EL MENÚ DE GEMMA en YouTube podrás ver lo fácil que es preparar un rico pan para tus desayunos y meriendas. Si aún no lo has hecho te aconsejo para no perderte mis próximas preparaciones.
En el video también te explico cómo conseguir una costra blandita.
Te animo tambiĂ©n a probar mi pan sin gluten en sartĂ©n. No contiene lactosa y no usa horno. Y si te gusta el pan con chocolate, no podrás, seguro, resistirte a unos bollicaos caseros aptos para celĂacos.
Estos panes son indispensables para mojar en salsas como las de mis cigalas en salsa, el riquĂsimo fricandĂł de ternera o el tierno pollo rustido de la abuela.
Buen provecho a todos.
Ingredientes
PAN DE MOLDE SIN GLUTEN
Pasos
Hoy os presento un pan de molde sin gluten, esponjoso y elástico, con el que podrás hacer los mejores sándwiches porque no se desmiga.
Lo primero que hay que hacer es preparar un prefermento con leche templadita pero asegurándonos de que no quema, el azĂşcar (remuĂ©velo para que se disuelva) y la levadura de panaderĂa sin gluten. Remueve tambiĂ©n. La levadura puede ser seca, como en este caso o si lo prefieres puedes usarla fresca triplicando la cantidad. Añade tambiĂ©n una cucharada de harina sin gluten (de la que has pesado para preparar la receta). Remueve todo y dĂ©jalo fermentar aproximadamente media horita.
En el bol de la harina añade la goma xantana y el psyllium y mezcla todo. Cuando veas que ya se han formado las burbujitas, tendrás la levadura lista para añadirla a la harina. Ahora incorpora el agua y seguidamente el aceite y ve integrando todo removiendo con una cuchara hasta que veas que te cuesta remover. Ahora sigue amasando con las manos bien limpias. Si ves que la masa queda muy fuerte ve añadiendo agua, poco a poco, hasta conseguir una textura suave y un poco pegajosa y acábalo de mezclar con la amasadora eléctrica unos cinco minutos. Tiene que quedarte con una textura tipo chicle.
Engrasa un molde para incorporar la masa. El molde ideal para estas cantidades es un molde de 20 centĂmetros de largo por 10 centĂmetros de alto. Extiende bien la masa con las manos o con la ayuda de la espátula y dĂ©jala levar por unas dos horas o hasta que llegue más o menos al 80% de la capacidad del molde cubriĂ©ndolo totalmente con un recipiente o con papel film y en un lugar cálido y sin corrientes de aire.
Precalienta el horno a 180º con calor arriba y abajo y coloca el molde encima de la bandeja a un nivel más bien bajo y con una fuente para horno debajo a la que le tienes que añadir agua caliente para que cree vapor y no se reseque el pan. Hornea unos 25 minutos o hasta que veas que ya está dorado.
El pan ya está hecho, mira qué bonito color tiene. Te voy a enseñar un truco: si quieres que la corteza del pan quede blandita, mete el molde dentro de una bolsa de plástico bien cerrada, con cuidado que quema mucho, y déjalo unos 10 minutos, lo justo para que la corteza se reblandezca pero que no se humedezca el pan demasiado. Y ahora es muy importante que tengas paciencia y dejes enfriar el pan antes de cortarlo, para dejar que se acabe de formar bien la miga.
ConclusiĂłn
El pan ya se puede cortar y mira qué fantástico ha quedado. Está esponjoso pero elástico a la vez, lo que nos permite hacer por ejemplo, el bocadillo de los niños de manera que se lo pueden llevar al cole y comérselo cómodamente sin que se desmigaje.
