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Tiempo Prep30 minutos
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Tiempo cocción1 hora
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Comensales4
No te pierdas esta videoreceta si eres celíaco y quieres comer por fin un pan de payés sin gluten como los de pueblo.
El pan rústico conocido como pan de payés se distingue por su masa densa, su corteza gruesa y crujiente y su miga blanda y porosa.
Se hace con harinas integrales y sin aditivos artificiales, lo que le da un sabor intenso y natural. Típicamente se hornea en hornos de leña, lo que le da un toque ahumado único.
Es un pan tradicional de Cataluña, y se sirve con comidas regionales populares como la butifarra o el pan de pagès con jamón.
Este pan de campo toma su nombre del payés, campesino en catalán.
¿Qué plato echa más de menos un celíaco?
Los intolerantes al gluten, sin duda, en mi opinión, echan de menos el sabor de un buen pan.
Naturalmente, existen infinidad de marcas de productos sin gluten que te ofrecen pan de barra gluten free, pan de molde sin gluten, e incluso panecillos sin gluten. Sin embargo, no hay nada como comer un buen trozo de pan con gluten, crujiente y con una miga tierna y sabrosa.
Prepara un buen pan de hogaza sin gluten casero si eres celíaco para no perderte este placer.
No es nada difícil, basta con conocer algunas recomendaciones que no están incluidas en todas las recetas. En este sentido, creo que la cocción es más importante que el amasado en esta receta.
Puedes preparar un pan payés sin gluten con una corteza gruesa y crujiente y una miga delicada y bien alveolada siguiendo los pasos de esta receta.
Pan payés sin gluten receta
En esta receta pan de payés casero sin gluten utilizo los siguientes ingredientes: harina panificable sin gluten Ceresín, agua, aceite, levadura fresca o seca sin gluten, psyllium, goma xantana y sal.
Como ves, utilizo un preparado panificable sin gluten para todo uso y un horno doméstico. Por ende, la preparación de este pan de campo sin gluten es muy sencilla.
En la video receta de mi canal de YouTube verás los pasos para obtener un pan de campaña apto para celíacos con este apetitoso aspecto y sabor.
Si te gustan otras variedades de pan sin gluten, pincha en el enlace azul. Así podrás degustar una crujiente baguette sin gluten, un pan de ajo y queso caliente, un tierno pan de molde o este sorprendente pan en sartén.
Ingredientes
PAN DE PAYÉS SIN GLUTEN
Pasos
A continuación te describo las direcciones para elaborar este crujiente pan de hogaza casero sin gluten:
En un bol agrega todos los ingredientes: la harina, la goma xantana para que aglutine la masa y le de consistencia, el psyllium para darle la elasticidad que no tiene por la falta de gluten, 10 gramos de sal (sólo si tu harina no contiene sal), la levadura fresca desmenuzada y por último añade el aceite y el agua.
Todos estos componentes se mezclarán durante al menos 15 minutos con las varillas eléctricas. Aunque este pan no tiene gluten para activar, es importante no ahorrar tiempo en este paso para conseguir una buena hidratación de la harina y una mezcla muy homogénea. El secreto para que quede rico, está en el horneado.
Engrasa otro bol con aceite y pasa la masa a este bol. Verás que es una masa bastante pegajosa. Con la ayuda de una espátula ve dándole forma de bola y déjala reposar toda la noche en la nevera. Los leudados lentos ayudan a que al comer el pan no notes ese sabor fuerte de levadura que, a veces, puede resultar molesto. Tapa bien la masa con papel film para que no se reseque y déjalo hasta mañana en la nevera.
Al día siguiente, saca la masa de la nevera y déjala a temperatura ambiente un par de horas sin destapar. Ahora, muy atentos porque empezaremos con el horneado. Precalienta el horno a 250ºC con una bandeja en la parte baja del horno. Forra la bandeja del horno con un papel de horno, coloca la masa encima y dale forma al pan. Como está muy pegajosa y cuesta de moldear, la puedes espolvorear con un poco de harina y enharina también tus manos.
En cuanto le hayas dado la forma deseada, hazle un corte en cruz con un cuchillo bien afilado, y ponlo al horno. Y en la bandeja que habías puesto debajo echa un poco de agua para que se cree vapor dentro del horno. Pasados los 8 primeros minutos de cocción, baja la temperatura a 200ºC. Y cuando el pan lleve 20 minutos puesto en el horno, con mucho cuidado saca la bandeja del agua, ya que la corteza ya se ha formado y no queremos que se reblandezca sino que quede crujiente.
En total, deja cocer el pan 60 minutos. Sacamos el pan del horno y déjalo enfriar encima de una rejilla. No lo podrás partir hasta que esté frío del todo porque la miga continúa formándose mientras hay calor en la masa.
Conclusión
Ahora ya ha enfriado y es el momento de deleitarnos con el olor y el crujir de este fabuloso pan. Y mira el corte que tiene por dentro. Tiene una corteza gruesa y crujiente y una miga bien formada y con un sabor a pan increíble.
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