-
Tiempo Prep25 minutos
-
Tiempo cocción35 minutos
¡Disfruta del sabor y la textura del pan de barra sin gluten recién horneado!
Esta baguette sin gluten es la opción perfecta para los celíacos que quieren disfrutar de un pan delicioso y saludable sin comprometer su dieta.
Por tanto, ¡no te pierdas este video de la receta de barra de pan sin gluten crujiente!
¿Quién inventó la baguette?
El pan francés conocido como baguette se ha convertido en sinónimo de la cultura francesa. Se cree que su forma actual se ideó a finales del siglo XIX o principios del XX, pero no hay una sola persona a la que se pueda atribuir su creación.
En Francia, antes de la baguette existían diversas variedades de pan, como el «pain de campagne» (pan de campo) y el «pain de ménage«, que tenían forma redonda o alargada.
Sin embargo, la necesidad de un pan más fácil de transportar y almacenar aumentó a medida que la ciudad de París crecía y la gente empezaba a vivir en pisos más pequeños.
Según la leyenda, la forma alargada y delgada de la baguette procede de Viena (Austria), donde se elaboraban panes largos y finos. Este diseño fue tomado por los panaderos franceses, que lo mejoraron para crear la baguette actual.
¿Qué platos extrañan los celíacos?
Dado que el gluten es una proteína presente en muchos alimentos cotidianos, los celíacos pueden perderse numerosos platos que lo contienen.
El pan fresco es uno de ellos. Por este motivo he preparado esta receta de pan flauta sin gluten. Pero también tienes otras alternativas, como el tierno pan de molde. Ambos panes presentan una textura y sabor muy similares a los del pan normal.
Otros de los platos más comunes que los celíacos pueden extrañar incluyen:
- Pizza: Como la pizza convencional se elabora con masa de harina de trigo, está prohibida para los celíacos. A pesar de la disponibilidad de opciones de pizza sin gluten, muchos celíacos podrían anhelar el sabor y la textura de la pizza tradicional.
- Pasta fresca: Como los raviolis y los fettuccine se fabrican con harina de trigo, los celíacos deben buscar opciones de pasta sin gluten, como unos ñoquis al pesto apto para intolerantes al gluten.
- Cerveza: La malta de cebada, que contiene gluten, se utiliza para elaborar la cerveza tradicional. A pesar de la disponibilidad de opciones de cerveza sin gluten, muchos celíacos pueden echar de menos el sabor y la variedad de las cervezas típicas. Una buena opción para los celíacos es la cerveza Daura.
- Postres: Varios postres tradicionales, como pasteles, galletas y brownies, contienen gluten. Aquí te dejo opciones de postres sin gluten, para que los celíacos no echen de menos el sabor y la textura de los postres convencionales.
Mi pan de barra sin gluten
Muchas de mis preparaciones las elaboro con una harina panificable sin gluten. En el caso de este pan sin gluten barra empleo maicena y harina de trigo sarraceno.
Este tipo de harina aporta a los panes un sabor más intenso y me pareció una buena opción alternativa al mix comercial de harinas. ¡Mira qué buena pinta tiene!
Con una textura ligera y esponjosa y un sabor suave y delicioso, mi pan de barra sin gluten es perfecto para acompañar tus comidas o para hacer tus propios sándwiches caseros.
No te pierdas la oportunidad de disfrutar de un pan de calidad y sin gluten.
Ingredientes
PAN DE BARRA SIN GLUTEN
Pasos
¡Hola a todos! Hoy preparamos unas baguettes sin gluten. Verás cómo cruje y qué miga tiene.
En un bol pon el almidón de maíz , la harina de trigo sarraceno, los polvos de hornear, la goma xantana, para dar consistencia a la masa, el psyllium, para dar elasticidad, y la sal. Mezclamos todos los ingredientes secos y le añadimos los líquidos: el agua, el aceite, la miel, que hará que las baguettes se doren mejor y quede el pan más esponjoso, y por último la levadura fresca desmenuzada. Si pones levadura seca pon sólo tres gramos y mézclala con la harina.
Empezamos removiendo un poco con la espátula y continuamos con la amasadora eléctrica durante 15minutos. Mientras amasamos, ponemos a calentar una olla con agua. Es importante trabajar la masa durante 15 minutos porque así se mezclan bien todos los ingredientes y se hidratan bien la harina y el almidón.
Ya han pasado los 15 minutos de amasado, y ahora ponemos la masa dentro de una bolsa de plástico limpia o de una manga pastelera, si tienes. Espolvoreamos unas baguetteras con un poco de harina de arroz, enroscamos la bolsa para que quede la masa bien prieta y cortamos la punta de manera que quede un agujero del tamaño de un dedo gordo, más o menos.
Extendemos la masa a lo largo de la baguettera, si puede ser sin que se corte. Enrollamos de nuevo y formamos la segunda. Fíjate en el tamaño que tienen ahora y verás que, después de fermentar, habrán casi triplicado el volumen. Las tapamos bien para que no les dé el aire, ya que, si no, no se dorarían, y las introducimos al horno, que está apagado, con una olla de agua caliente debajo para que suba la temperatura y fermente bien la levadura. En verano no hace falta poner el agua caliente. Las dejamos levar durante una hora y media.
Pasada la hora y media, precalentamos el horno a 210 grados con la rejilla a la mitad y abajo una fuente apta para horno. Destapamos las baguettes y mira cómo han crecido. Les hacemos unos cortes con un cuchillo bien afilado o una cuchilla de afeitar y cuando el horno está a 210 grados las introducimos con la baguettera encima de la rejilla, ponemos agua en la bandeja y bajamos la temperatura a 195 grados, con calor arriba y abajo. Las dejaremos 35 minutos o hasta que estén doraditas.
Conclusión
Cuando ya están listas las dejamos cinco minutos con el horno entreabierto y después las dejamos enfriar sobre una rejilla y resistiremos la tentación de cortarlas hasta que estén bien frías. Ahora que ya están bien frías y la miga ya está totalmente formada las cortamos y vemos cómo crujen y cómo ha quedado la miga, estupenda y riquísima.
Deja tu opinión