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Tiempo Prep30 minutos
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Tiempo cocción30 minutos
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Comensales4
Este GOULASH DE TERNERA SIN GLUTEN, un plato casero sencillo, te fascinará por la ternura de la carne y el aroma de sus condimentos.
El gulash húngaro se escribe realmente «gulyás«, que significa «pastor o pastora» en su forma original.
Origen del goulash de ternera
Los pastores preparaban una provisión de carne antes de salir de casa en sus viajes por Europa ya en el siglo IX.
En una caldera de hierro sobre el fuego, se hervía y se condimentaba con cebollas hasta que se evaporaba todo el líquido.
Esta mezcla se guardaba en bolsas una vez que se había secado.
Cuando llegaba la hora del almuerzo, bastaba con hervir agua y mezclarla con la carne para hacer un guiso rápido, caliente y sencillo.
Lo que empezó como una necesidad ha evolucionado hasta convertirse en una especialidad nacional con diferentes versiones. Hay quien considera al goulash receta original alemana.
Con el paso del tiempo, se introdujeron ingredientes adicionales; a partir del siglo XVIII, este guiso incluía patatas, pimientos rojos, tomates y especias. Y sobretodo, se añadió el pimentón húngaro, paprika, y ahora se considera un componente importante de la comida.
¿Qué carne se usa para este estofado de carne húngaro?
Este uno de los primeros guisos de carne del Imperio Austrohúngaro, elaborado inicialmente con carne de cerdo, cebollas y manteca de cerdo.
Si bien la receta tradicional está elaborada a base de carne de ternera, he encontrado también recetas de goulash de pollo, de cerdo o de cordero.
Otras versiones del goulash
El goulash es un plato muy popular en la cocina húngara, así como en los países vecinos, Eslovenia y otros de Europa Central (Eslovaquia, República Checa, Austria, Alemania, norte de Italia), los Balcanes (Croacia y Serbia) y en otros países de la región (Ucrania, Rumanía). Aunque también existe la sopa de goulash, su aspecto es comparable al de la carne guisada o el ragú.
El goulash húngaro tradicional, cuyo nombre completo es «bogrács gulyás» («guiso de caldera»), se suele cocinar al aire libre, sobre el fuego y en una gran caldera.
Una variante muy apreciada es el pörkölt, que apareció en la cocina húngara a finales del siglo XIX, derivado del goulash original.
Pörkölt deriva del verbo húngaro «pörkölni», que significa «asar» o «chamuscar». El pörkölt se prepara siempre con carne, cebolla, pimentón en polvo, chile, tomate o pasta de tomate y semillas de alcaravea.
La Gulyásleves (en húngaro: sopa de goulash) es una sopa tradicional húngara hecha con carne de cerdo, pimentón en polvo y otras verduras como zanahorias, patatas y otros tubérculos.
Esta comida no debe confundirse con el goulash porque no tiene consistencia de sopa.
¿Con qué acompañar el goulash de ternera sin gluten?
Lo habitual es acompañar el gulash con spätzle, una forma de pasta muy conocida en Suabia y el sur de Alemania.
Pero yo aquí te propongo un simple y delicioso arroz blanco para acompañar al estilo pilaf.
Mi receta
He buscado en internet restaurantes donde comer el mejor gulash pero muchos han cerrado por culpa del coronavirus, como el mítico restaurante Gundel de Budapest.
Por eso te propongo hacerlo en casa. Esta receta de GOULASH DE TERNERA SIN GLUTEN la puedes ver en mi canal de YouTube. Si quieres déjame tu comentario, dale al Like y suscríbete que es gratis y no te perderás ninguna de mis próximas recetas.
Y si te gustan las carnes aromáticas, déjate cautivar por mi ossobuco en salsa sin gluten.
Ingredientes
GOULASH DE TERNERA SIN GLUTEN
Pasos
Aquí te dejo los pasos para elaborar mi versión de GOULASH DE TERNERA SIN GLUTEN
Coloca la carne partida a tamaño mordida en un recipiente y salpimenta. Remueve un poquito para que se mezcle bien. Añade un poquito más de sal y otro poquito de pimienta para que te quede toda la carne bien sabrosa. Espolvorea con harina sin gluten toda la carne hasta que te queden bien enharinados todos los trocitos. Mezcla todo bien con las manos.
Una vez que la tienes toda bien enharinada pon un poquito de aceite en la cazuela y márcala. Cuando ya esté marcada, resérvala.
En el mismo aceite rehoga las dos zanahorias cortadas chiquititas, el pimiento también cortado y, después de un par de minutos, añade la cebolla. Mezcla todo muy bien y añade una hoja de laurel y los dos ajos rallados.
Mézclalo también y ahora es el turno del pimentón dulce. Nada más echarlo añade el tomate triturado para que no se queme y mezcla nuevamente. En otra cazuela pon agua a hervir.
Ahora pon una cucharadita de paprika. Si no tienes, como es mi caso, pon ají molido que también le va muy bien. Un poquito de sal y una cucharadita de comino. El comino le da un sabor que me encanta.
Y ya puedes incorporar la carne. Remueve bien para que se mezcle con el sabor de las verduritas y de las especies y ahora vierte una copa de buen vino tinto, cuanto mejor sea, más rico quedará. Deja evaporar el alcohol del vino durante 2 minutos
Y ahora añade un poquito del agua que habías puesto a hervir, que cubra ligeramente. Remueve un poquito y déjalo tapado 30 minutos haciendo chup chup a fuego suave, para que no se pegue.
Conclusión
Y sólo nos queda emplatar y ¡a disfrutar! Espero que os haya gustado esta receta. Es muy fácil de hacer y queda muy sabrosa.
