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Tiempo Prep20 minutos
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Tiempo cocción45 minutos
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Comensales4
A continuación, describiré cómo preparar picaña en freidora de aire y cómo esta técnica realza su exquisito sabor.
La picaña, ese corte de carne exquisito que despierta los sentidos con su sabor jugoso y textura suave, ha encontrado un aliado insospechado en la cocina moderna: la airfryer. En este artículo, exploraremos cómo esta ingeniosa técnica culinaria puede transformar la picaña en una experiencia gastronómica inolvidable. Prepárate para descubrir los secretos de la picaña en airfryer y cómo puedes deleitar a tus papilas gustativas desde la comodidad de tu cocina.
El encanto de la picaña
La picaña, también conocida como «culotte» o «picanha» en algunos lugares, tiene sus raíces en América del Sur, especialmente en Brasil. Este corte de carne proviene de la parte superior de la grupa de la res, lo que le confiere una capa de grasa que imparte un sabor excepcional y una textura inigualable.
En un buen rodizio brasileño no puede faltar la picaña que puede cocinarse de diversas maneras, pero hoy nos enfocaremos en la freidora de aire.
Por qué preparar picaña en freidora de aire
A continuación, describiré algunas ventajas de preparar picaña en una airfryer y cómo esta técnica realza su exquisito sabor:
1. Cocina uniforme: La airfryer utiliza la circulación de aire caliente para cocinar los alimentos de manera uniforme. Esto es esencial para la picaña, ya que asegura que se cocine de manera equitativa, sin puntos crudos ni secos.
2. Reducción de grasa: Aunque la picanha ya tiene una capa de grasa que aporta sabor, la airfryer permite que esta grasa se derrita gradualmente durante la cocción, dando como resultado una carne más magra y saludable.
3. Textura crujiente: La airfryer también es excelente para lograr una textura exterior crujiente y dorada en la picaña. Esto contrasta maravillosamente con la suavidad de la carne en su interior.
4. Sabor intenso: La circulación de aire caliente en la airfryer permite que los sabores se concentren y se intensifiquen. La picaña se sella rápidamente, atrapando sus jugos y maximizando su sabor natural.
5. Tiempo de cocción rápido: La airfryer es conocida por su eficiencia en el tiempo de cocción. La picaña se cocinará más rápido en comparación con otros métodos, lo que es ideal cuando tienes poco tiempo pero deseas una comida deliciosa.
6. Fácil limpieza: La airfryer es fácil de limpiar, ya que la mayoría de las partes son aptas para lavavajillas. Esto simplifica la tarea después de disfrutar de una suculenta picaña.
7. Versatilidad: Además de cocinar la picaña sola, puedes experimentar con diferentes marinados, hierbas y especias para personalizar aún más su sabor en la airfryer.
8. Reducción de olores: La airfryer tiende a generar menos humo y olores en comparación con métodos de cocción tradicionales, lo que es beneficioso si tienes preocupaciones sobre la ventilación en tu cocina.
En resumen
La preparación de la picaña en una airfryer ofrece una serie de ventajas notables. Desde la uniformidad en la cocción hasta el intenso sabor y la textura crujiente, esta técnica resalta las cualidades naturales de la picaña y la convierte en una opción deliciosa y conveniente para los amantes de la carne. ¡Preparar un culatín de ternera adobado en una airfryer es una experiencia culinaria que vale la pena probar!
Si te gustan las carnes preparadas de todas las formas, no dejes de probar este sabroso lomo de cerdo al horno. Y si estás enamorada de la freidora de aire deléitate con unas ricas croquetas de chorizo y queso elaboradas con este práctico electrodoméstico.
Ingredientes
PICAÑA EN FREIDORA DE AIRE
Pasos
Este trozo de ternera, conocido como picaña, preparado con el aliño que te propongo y cocinado en la freidora de aire, queda muy vistoso, tierno y jugoso. Se prepara fácilmente y se cocina sólo mientras tu te ocupas de otros quehaceres. ¡Prepáralo para tus invitados y quedarás de 10! Asegúrate de que las especias sean sin gluten y ya tienes otra opción de receta apta para celíacos
Lo primero que vamos a hacer es pulir el culatín. Quitaremos la telita que hay encima y los excesos de grasa. La capa de grasa de abajo la dejaremos porque es lo que dará jugosidad al trozo de carne. Yo estoy utilizando un trozo de culatín de un kilo y trescientos gramos, aproximadamente, y nos lo comimos entre cuatro personas. Quedó delicioso. En el lado que está la grasa haremos unos cortes en diagonal que harán que la grasa penetre mejor en el trozo de carne y quede más jugoso. No tienen que ser muy profundos. Ahora en el otro sentido y reservamos .
En un bol preparamos una mezcla con la cebolla picada, el perejil fresco picado bien pequeñito también, los dos ajos picados o rallados, como prefieras, una cucharadita de sal y dos de pimentón que puede ser dulce o picante. Añadimos un poquito de aceite virgen extra y removemos. Tenemos que conseguir una mezcla espesa pero untuosa. Que se pueda untar fácilmente y que no se escurra de la carne. Ponemos la carne encima de un trozo de film, untamos con la mitad de la mezcla anterior, dando un masaje para que penetre bien el sabor de todos los ingredientes. Le damos la vuelta y le añadimos el resto del picadillo. Masajeamos. Y precintamos bien con el papel film, bien tapadito y lo ponemos en un plato a macerar, en la nevera, hasta el día siguiente.
Al día siguiente lo desprecintamos, lo ponemos dentro de la cesta de la freidora de aire con la capa de grasa arriba y lo pondremos a 190º durante 35 minutos por este lado. Le damos la vuelta y lo ponemos 10 minutos más.
Conclusión
Una vez acabada la cocción, mira qué pintaza tiene. Lo dejamos reposar unos minutos y ya lo podemos cortar.Puedes comprobar cómo ha quedado al punto, súper jugoso y tierno, y el sabor de la carne con todas las especias es fabuloso.
