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Tiempo Prep20 minutos
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Tiempo cocción2 horas
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Comensales10
Esta escudella barrejada sin gluten puede calentarte de inmediato en los días de frío, a la vez que disfrutas de su increíble sabor.
En la video receta que puedes ver a continuación, verás qué sencillo que es preparar la clásica escudella mezclada catalana.
¿Es buena para la salud la escudella barrejada?
Depende de los ingredientes y proporciones utilizados. En efecto, la escudella barrejada, que es un guiso típico de la cocina catalana, suele ser una comida rica en carbohidratos y proteínas, pero también puede ser alta en grasas y sodio si se agrega mucha sal y se utiliza mucha grasa en la cocción. Es importante llevar una dieta equilibrada y variada para mantener una buena salud.
En este sentido, en mi receta podrás comprobar que no añado sal porque incorporo un taco de jamón salado que ya aporta el punto requerido.
De hecho, la escudella barrejada es una comida que, tomando la precaución de comprar los embutidos y las verduras sin gluten (sin TACC, gluten free), es apta para celíacos. Cidacos, por ejemplo, es una marca cuyas legumbres envasadas son 100% sin gluten.
¿Qué diferencia hay entre la escudella catalana y el cocido madrileño?
Salvando el obvio origen geográfico, la escudella barrejada suele ser un guiso más suave y menos picante que el cocido madrileño. Cada uno incorpora ingredientes adicionales o autóctonos. Éste es el caso de la carne o la morcilla en el caldo madrileño o la butifarra, en la escudella catalana.
Del mismo modo, en Catalunya se suele preparar la escudella con carn d’olla, que se sirve separadamente y son las típicas pelotas («pilotes«) de carne picada.
Mi receta de escudella barrejada sin gluten
Hoy preparamos escudella barrejada apta para intolerantes al gluten. Un plato tradicional catalán ideal para el frío invierno, adaptada a los celíacos.
Los ingredientes que vamos a necesitar son: col, patatas, cebolla, zanahorias, apio, puerro, tomate triturado, alubias y garbanzos cocidos, chorizo dulce, butifarra negra y un taco de jamón salado.
De hecho, si te gustan los platos de cuchara calentitos, te invito a preparar estas ricas lentejas con setas y verduras o bien las suculentas habas estofadas a la catalana.
Y con las verduras que te sobren, puedes preparar un saludable caldo depurativo.
¡Buen provecho!
Ingredientes
ESCUDELLA BARREJADA SIN GLUTEN
Pasos
Vamos a ver los pasos:
Lo primero que vas a hacer es quitar las hojas más verdes de la col y usar sólo un cuarto. Córtala bien chiquitita y ponla dentro de una olla grande.
Pela las zanahorias y córtalas por la mitad, en tiras y en daditos, de tamaño parecido al de una ensaladilla rusa. Échalas a la olla.
Saca las primeras capas del puerro, corta la parte más verde y haz un corte en cruz para poderlo limpiar bien bajo el agua. Córtalo también muy chiquitito y a la olla.
Es el turno del apio. Del apio pon sólo las hojas. El resto lo puedes poner también en el caldo o puedes preparar una ensalada. Córtalo pequeñito y añádelo a las otras verduras.
Pela dos patatas y córtalas primero a láminas, después haz palitos y luego dados también, más o menos, como los de la ensaladilla. Y ahora es el turno de las legumbres, los garbanzos y las alubias o judías secas. Pásalas un poco por agua y júntalas con las verduras.
Te falta sólo poner los embutidos. Un taco de jamón salado de unos 200 gramos, no hace falta que sea pata negra… y córtalo a dados más bien grandes. Corta en rodajas gruesas el chorizo dulce que, si quieres podrías ponerlo picante. Yo las parto por la mitad porque es un chorizo un poco ancho. Corta también en rodajas gruesas la butifarra negra y, en cuanto esté en la olla, ya puedes añadir el agua hasta que falten cuatro dedos para llegar al borde de la olla. Ponla a fuego más bien fuerte, yo la pongo al nivel 7 de 9 y cuando empiece a hervir baja un poco el fuego para que hierva suavemente durante 45 minutos.
Mientras hierven las verduras, con la cebolla y el tomate, haz un sofrito. Pasados los 45 minutos, añádelo a la olla y deja hervir una hora más. Y ya tienes la sopa lista.
Conclusión
Una sopa ideal y potente para días de fuerte frío, que, si la haces el día anterior aún está más rica.
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