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EL MEJOR ROSCÓN DE REYES SIN GLUTEN

EL MEJOR ROSCÓN DE REYES SIN GLUTEN
  • Tiempo Prep
    30 minutos
  • Tiempo cocción
    20 minutos
  • Comensales
    6
  • Ver
    464

Llega la Navidad, buscas el mejor roscón de Reyes sin gluten y no lo encuentras. No es fácil encontrar pastelerías que preparen un buen roscón sin gluten. Entonces, ¿por qué no prepararlo en casa?

Roscón de Reyes tradición

La noche anterior al 6 de enero es tradicionalmente cuando en España, Portugal, Francia y México (donde se conoce como rosca de reyes) se consume este bollo dulce cubierto en fruta confitada.

Es una tradición pagana. La primera vez que el roscón navideño contuvo un haba fue en el siglo III.
A quien le tocaba era apodado «rey de reyes» y gozaba de un breve periodo de libertad durante la época de la esclavitud.

Recién en el siglo XVIII el rey francés Louis XV introdujo una moneda en el roscón y Felipe V también popularizó su consumo en España.

La frase del roscón

Finalmente, en el siglo XIX, aparece dentro de este pastel la figurita de un rey y el haba pasa de ser un premio a ser un «castigo».

En muchos roscones de reyes comprados en pastelerías puedes encontrarte una tarjeta con una frase parecida a ésta:

Éste es el «Roscón de Reyes» de antigua tradición y, en su interior, dos sorpresas con separación. Bien ocultas, haba y figura están y al final siempre las encontrarás. Si el haba has encontrado, el roscón debe ser pagado. Mas si por suerte, la figura viste, de Rey con corona saliste.

Dónde comprar el mejor roscón de reyes sin gluten

En España se pueden comprar ricas roscas de reyes en múltiples variedades como las de mazapán o nata en reconocidas pastelerías.

En Madrid son muy buenas la de El Riojano, La Miguiña o Panem.

Y en Barcelona, Escribà, la Pastisseria u Oriol Balaguer.

Si eres celíaco, seguramente el mejor roscón de reyes sin gluten de Madrid lo puedes encontrar en Sana Locura Gluten Free Bakery y en Barcelona en Jansana Gluten Free.

Mi receta de rosca de reyes sin gluten

Puedes visionar mi video receta en el canal de YouTube de El Menú de Gemma. No es complicado de preparar pero lleva un poco de tiempo, especialmente de reposo de la masa. Yo me ayudo de la panificadora del Lidl.

Mejor roscón de Reyes sin gluten
Mejor roscón de Reyes sin gluten

El roscón de reyes queda muy bonito decorado con azúcar escarchada. Como has leído, este dulce sirve de colofón a unas fiestas navideñas.

Te aconsejo que veas el video para entender bien los pasos para elaborar el roscón  pero antes te dejo un par de sugerencias de platos para la Navidad con las que te chuparás los dedos: cigalas en salsa y langostinos al cava.

Ingredientes

PREFERMENTO

ROSCÓN DE REYES

Direcciones

Vamos con los pasos:

Paso 1

Empieza por preparar el prefermento con 40 gramos de harina, 30 ml de leche, ½ cucharadita de café de levadura seca y 1 cucharada de azúcar.

Paso 2

Echa la levadura seca en la leche y remueve hasta que se disuelva. El prefermento prepáralo, si es posible, la noche anterior al dia que prepares el roscón. Cuando se haya disuelto la levadura pasa la mezcla a un bol, pon una cucharada de azúcar, disuélvela y añade la harina. Remueve bien hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos y déjalo bien tapado con papel film, dentro del horno apagado, unas doce horas. Yo lo dejo toda la noche.

Paso 3

Al día siguiente ya puedes ponerte manos a la obra. Vierte 150 mililitros de leche en un vaso. Desmiga 25 gramos de levadura fresca en la leche y mezcla bien para disolverla. Si utilizas levadura seca deberás poner 8 ó 10 gramos.

Paso 4

Ya lo puedes echar en la cubeta de la panificadora. Pon dos huevos enteros y el tercero resérvalo para pintar el roscón antes de hornear. Añade una cucharada de agua de azahar, 80 gramos de azúcar, la raspadura de la piel de una naranja, el prefermento que preparaste la noche anterior y la harina tamizada junto con la maicena, el psyllium y la goma xantana. Recuerda que, como trabajas con harina sin gluten, el psyllium le da elasticidad a la masa y la goma xantana mejora su consistencia. Pasa todo esto a la cubeta y ya puedes introducir la cubeta en la panificadora.

Paso 5

Selecciona el programa de amasado, que en mi panificadora es el número 9 y deja que se vayan mezclando todos los ingredientes ayudando con una espátula para que no se quede la harina pegada en los costados de la cubeta.

Paso 6

Cuando ya estén bien mezclados todos los ingredientes ve añadiendo la mantequilla cortada en cubitos y previamente ablandada unos segundos en el microondas. Añádela poco a poco para que se vaya integrando bien con el resto de ingredientes. Cuando ya tengas todos los ingredientes bien mezclados deja a la panificadora amasar tres tandas de diez minutos con un tiempo de reposo de 20 minutos entre cada tanda.

Paso 7

Después del último amasado, pon la masa en un bol previamente engrasado con un poco de aceite, y deja reposar de nuevo, bien tapado con papel film y en un lugar cálido y sin corrientes de aire, hasta que doble el volumen, una hora aproximadamente. Como ves, es una masa pegajosa porque, al ser sin gluten, necesita más hidratación

Paso 8

Cuando la masa ya ha fermentado unta tus manos con aceite y también la superficie donde la vayas a pasar, en este caso el papel de horno, y el rodillo. Estira un poco la masa y ahora enróllala formando un rollito. Si quieres poner dentro mazapán ahora sería el momento y enrollarías con el mazapán dentro.

Paso 9

Estira un poco el rollo de masa hasta poder formar el roscón teniendo en cuenta que el hueco interior tiene que ser amplio porque con el último fermentado la masa crecerá y quedará menos espacio en el centro. En este momento, con el roscón ya formado, esconde el rey y el haba por debajo, pásalo a la bandeja del horno, píntalo con el huevo que tenías reservado, decóralo con las frutas confitadas (yo he puesto ciruela, naranja y cerezas sin gluten). Tápalo muy bien con papel film y vuelve a dejar que fermente por unas dos o tres horas más. Pasado este tiempo, acaba de decorar con azúcar perlado y ya puedes hornear con el horno precalentado a 200º, con una bandeja con agua abajo, durante 15 ó 20 minutos, hasta que lo veas doradito.

Conclusión

Así de bonito queda este roscón de reyes sin gluten, con un aroma y un sabor anaranjado riquísimo y, cuando esté frío, corta un trocito y verás lo esponjoso y riquísimo que ha quedado. Te aconsejo preparar el roscón el mismo día que lo vayas a comer porque la masa de briox, de un día para otro se seca mucho y no lo vas a disfrutar igual. ¡Feliz día de Reyes!

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