ALFAJORES ARGENTINOS SIN GLUTEN

En un bol, empezamos por mezclar la mantequilla pomada, es decir, a temperatura ambiente, que ya esté blandita, y el azúcar, y batimos con las varillas eléctricas hasta que esté bien mezclado. Añadimos un huevo, la ralladura de la piel del limón, la miel, dos cucharadas, y una cucharadita de café de esencia de vainilla. Batimos de nuevo…

Por otra parte, en otro bol vamos a tamizar todos los ingredientes secos, la harina sin gluten, la maicena, la levadura química o polvos de hornear y el cacao puro en polvo. Los mezclamos bien y los iremos añadiendo a la mezcla anterior poco a poco. Añadimos primero un poquito…mezclamos… y vamos añadiendo un poquito más. Cuando vemos que la mezcla ya está muy espesa, con las manos bien limpias, terminamos de amasar a mano. Como la mezcla es muy pegajosa la vamos a dejar reposar unos 15 minutos y, en verano la podremos en la nevera.

Pasado este ratito, ponemos sobre la mesada un papel vegetal y volcamos la masa encima ahora que ya está más consistente. Cubrimos con otro papel vegetal, aplastamos un poco, y estiramos con el rodillo hasta que nos quede un grosor de unos 4 milímetros. Y lo llevamos a la nevera a enfriar durante una hora.

Después de una hora, despegamos el papel de ambos lados y con un cortapastas o una copa que tenga unos 6 centímetros de diámetro vamos cortando las galletas de nuestros alfajores y las vamos poniendo en una bandeja de horno cubierta con un papel vegetal. El sobrante lo amasaremos de nuevo, lo estiraremos y lo pondremos otro poco en la nevera para poder seguir cortando galletas hasta que no nos quede masa. Las llevamos al horno que ya está precalentado a 180º durante unos 7 minutos, a media altura y con calor arriba y abajo. Verás qué pintaza tienen estas galletas y ni te cuento lo bien que huelen. Las ponemos encima de una rejilla para que vayan enfriando.

Para acabar nuestros alfajores de chocolate sin gluten vamos a necesitar chocolate negro para cobertura y dulce de leche. Ambos ingredientes sin gluten. Vamos a ir haciendo parejas de galletas poniendo dulce de leche entre ellas y lo haremos por la parte más redondita. La parte plana de la galleta la dejaremos hacia fuera. Vamos a ser generosos, hay que poner una buena cantidad de dulce de leche, tapamos con otra galleta, también con la parte plana hacia afuera, y podemos utilizar el mismo cuchillo para acabar de rellenar y de perfeccionar. Y seguiremos el mismo procedimiento con todas ellas.

Una capa bien generosa de dulce de leche, ponemos una galleta boca abajo, presionamos y acabamos de esparcir bien el dulce de leche. En total me han salido 15 alfajores y ahora vamos a hacer la cobertura de chocolate. He partido el chococlate en trozos y le doy tandas de 30 segundos en el microondas hasta que se haya derretido. Con dos tandas de 30 segundos ya casi está derretida. Le doy 15 segundos más… y ahora sí. Ahora está completamente líquida.

Colocamos un alfajor dentro y, con la ayuda de dos tenedores, le damos la vuelta, lo escurrimos un poco y mira qué fácil y qué bonitos quedan. Escurrimos bien el chocolate y lo colocamos encima de papel vegetal. No lo pondremos encima de una rejilla porque al enfriarse el chocolate se nos pegarían en la rejilla y al intentar despegarlos se nos pueden romper. Cuando ya los tenemos todos cubiertos de chocolate los ponemos en la nevera un par de horas para que el chocolate se endurezca bien.