-
Tiempo Prep30 minutos
-
Tiempo cocción40 minutos
-
Comensales4
Anímate a probar las PATATAS REVOLCONAS CON TORREZNOS, un sabroso puré de patatas aliñado con pimentón y ajo, típico de Ávila, Salamanca, Extremadura y Toledo.
A este puré de papas se le pueden añadir otros ingredientes como el tocino, la panceta, o el chorizo.
Probé casualmente las patatas revueltas en un viaje familiar que en agosto de 2021 hice por el centro de España. El propósito de dicho viaje era conocer dos capitales de provincia de dicha zona que nos hacía mucha ilusión visitar: Ávila y Salamanca. Quedamos maravillados con Ávila, que tiene el mejor recinto amurallado del mundo y hermosos monumentos y edificios históricos tanto dentro como fuera de la muralla. Y, por supuesto, la majestuosa Salamanca, una de las pocas ciudades que tienen dos catedrales, una preciosa plaza mayor porticada y una belleza arquitectónica sin igual.
Lástima que cuando visité Salamanca aún no sabía que las patatas revolconas con torreznos eran típicas de allí. De haberlo sabido, podría haber probado este plato tradicional en varios restaurantes de esta ciudad y compararlo con las preparaciones de Ávila.
De todas formas, los celíacos deben tener en cuenta que es difícil comer este plato en restaurantes porque pocos lo ofrecen con torreznos sin gluten. Por este motivo pensé que era buena idea preparar las patatas revolconas sin gluten para los intolerantes a los cereales.
¿Quién inventó las patatas revolconas?
Las también llamadas patatas meneás son una receta tradicional de los campesinos que vivían en el campo y se dedicaban a ello.
Las patatas machaconas ofrecían la energía necesaria para llevar a cabo las responsabilidades de la vida rural por su alto contenido calórico.
Se hacían con carne de la matanza, patatas de la huerta y pimentón.
En la actualidad se preparan de forma bastante similar a cómo se hacían hace varias décadas.
¿Qué son los torreznos?
Un torrezno es una tira de tocino frita o salteada, siempre con su piel, o tostada a la parrilla.
Por el lado de la piel, los torreznos suelen estar crujientes y dorados.
Se suelen servir como tapa o guarnición y son típicos los torreznos de Soria.
¿Cómo se hacen las patatas revolconas con torreznos?
Esta receta no puede ser más sencilla. Sigue los simples pasos que describo debajo de los ingredientes y no te pierdas la corta videoreceta de YouTube.
Si te gustan las recetas de patatas no dejes de probar las patatas acordeón, receta viral de Tiktok o mi versión de las tortas de papas mexicanas.
Y de segundo plato te invito a preparar un delicioso pollo rustido de la abuela.
Si conoces a alguien celíaco invítale a suscribirse a mi canal de Youtube y no perderse ninguna de mis recetas 100% sin gluten.
Ingredientes
PATATAS REVOLCONAS CON TORREZNOS
Pasos
Veamos los pasos para preparar este delicioso plato típico español
Empieza limpiando bien las patatas y hazles un corte transversal para hervirlas con la piel.
Echa un poquito de sal al agua, pon las patatas en frío y déjalas hervir 30 minutos.
Cuando se hayan enfriado un poco, pélalas y luego aplástalas hasta obtener un puré fino.
Reserva el puré y, en una sarten con unas 5 ó 6 cucharadas de aceite, fríe los torreznos, que queden doraditos y crujientes. Y resérvalos también sobre un papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite.
En el mismo aceite de freír los torreznos, fríe dos ajos rallados y remueve bien para que no se queme.
Enseguida añade el pimentón de la Vera, remueve nuevamente muy rápidamente, para que no se queme el pimentón. Añade el puré de patatas.
Y ahora mézclalo todo para que se junte el puré con este aceite tan rico, que tiene el sabor del ajo, del pimentón y de los torreznos. Según vas removiendo verás que el puré va absorviendo el aceite y va quedando todo ligado, homogéneo. Queda un puré muy suave y muy sabroso.
Echa sal al gusto, mézclala y sólo faltará emplatar.
Conclusión
Puedes servirlo en un plato normal pero, las patatas revolconas, es muy típico servirlas en una cazuelita de barro y adornadas con los torreznos. ¡Buen provecho!
