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CARACOLES A LA BARBACOA CON ALLIOLI

caracoles a la barbacoa con allioli
  • Tiempo Prep
    20 minutos
  • Tiempo cocción
    20 minutos
  • Comensales
    4
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    572

¿Eres fan de los caracoles? Puedes disfrutar de tu plato favorito siguiendo esta receta tradicional de caracoles a la barbacoa con allioli.

Los caracoles es uno de aquellos platos que dividen a la población: los hay a los que les gusta comerlos (es un plato gourmet) y los hay que no pueden ni verlos.

Hay muchas maneras de prepararlos, una de las más famosas es la receta francesa de escargots a la Bourguignonne. En Francia, a los caracoles los tienen en un pedestal.

En España hay muchísimas variedades regionales, todas ellas exquisitas. Yo te propongo que pruebes estos ricos caracoles en salsa de la yaya Nuri. He llegado a probar incluso los caracoles con salsa de chocolate.

En mi región, Catalunya, son típicos los caracoles a la brasa, conocidos también como cargols a la llauna servidos habitualmente con una salsa allioli.

De esta forma, la llauna da nombre a este plato y es el recipiente metálico con asas en el que se cocinan los caracoles a la barbacoa.

Los caracoles a la llauna los puedes preparar al fuego o, si no tienes posibilidad de emplear la barbacoa, en el horno.

Ingredientes de los caracoles a la barbacoa con allioli

Para preparar esta receta sólo necesitas caracoles, aceite, perejil, ajos,sal gruesa, sal fina y pimienta negra molida

ingredientes caracoles a la barbacoa
ingredientes caracoles a la barbacoa

 

A pesar de haber comido caracoles a la llauna en barbacoa en restaurantes, nunca los había cocinado en casa porque desconocía lo sencillo que es el proceso.
Esta receta es apta para celíacos y todos los ingredientes son sin gluten, así que, por consiguiente, no te la pierdas (sin TACC, gluten free).

Te invito ahora a visionar la receta de caracoles a la brasa con alioli en el enlace de abajo a mi canal de YouTube al que te invito a suscribirte para no perderte las próximas recetas.

Ingredientes

CARACOLES A LA BARBACOA CON ALLIOLI

Direcciones

En la videoreceta quedan explicados estos pasos que te dejo escritos a continuación:

Paso 1

Lo primero es limpiar muy bien los caracoles. Para ello, llena con un poco de agua fría el fregadero y echa dentro los caracoles. Remúevelos un poco y luego frégalos un poco con las manos asegurándote de que queda el caparazón bien limpio. Después dales otro enjuague rápido y déjalos escurrir.

Paso 2

En una lata ("llauna") para hacer caracoles pon un poco de sal gorda esparcida por el fondo y coloca los caracoles encima, boca arriba y vigilando que no se escapen. Si lo hacen, con un cucharón pega golpes en el caparazón para que se escondan.

Paso 3

Una vez colocados los caracoles ponles un poco de sal, bastante porque son ricos un poco saladitos, un poco de pimienta negra molida, al gusto de cada uno y prepara un picadillo con ajos, perejil fresco y aceite virgen extra. Tritúralo todo y rocía los caracoles con esta salsita que les dará un sabor riquísimo.

Paso 4

Y ya los puedes poner a la barbacoa y si no tienes, también los puedes preparar en el horno. Para que no se escondan demasiado los caracoles y no cueste demasiado sacarlos para comer, te aconsejo que empieces por poner la parrilla en un nivel alto al principio, que no noten el calor muy fuerte, y , si los haces en parrilla de gas o al horno pon el fuego suave al principio y a mitad de cocción lo subes.

Paso 5

Pasados diez minutos de cocción vuelve a rociar los caracoles con elpicadillo de ajo y perejil y, después de otros diez minutos o cuando veas que ya están listos, ya los puedes sacar del fuego y comer así, tal cual, o mojándolos en un rico alioli con huevo. ¡Te aseguro que están de rechupete!

Conclusión

Espero que te haya gustado esta receta. Si es así, déjame un comentario y compártela con tus amigos.

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