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MONA DE PASCUA SIN GLUTEN

mona de pascua sin gluten bizcocho genoves
  • Tiempo Prep
    30 minutos
  • Tiempo cocción
    40 minutos
  • Comensales
    4
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    205

Esta deliciosa mona de Pascua sin gluten es sencilla de hacer y es un fantástico regalo para tu ahijado celíaco.

Porque encontrar monas sin gluten no es tan sencillo y además, este pastel de Pascua suele ser bastante caro.

¿Por qué se llama mona de Pascua?

No se sabe a ciencia cierta cuál es el verdadero origen de la mona de pascuas.

Según algunas hipótesis, tiene su origen en la palabra árabe munna, que significa «suministro de la boca». Esto estaría relacionado con el regalo de agradecimiento que ofrecían los empleados moros a sus señores al comienzo de la primavera.
De manera similar, otros afirman que procede del nombre latino munda, que hacía referencia a las cestas de pan llenas de dulces que los romanos dedicaban a la diosa Ceres durante el mes de abril.

Mona de pascua Origen

La mona de pascua ya se empieza a dar a conocer por el siglo XV. Es un postre tradicional de Semana Santa de Catalunya y Levante, en España y conmemora la conclusión de la Cuaresma y su ayuno.

El domingo de Pascua, el padrino o el abuelo se la lleva a sus ahijados para comerla en familia el lunes de Pascua, según la tradición.

Los huevos de Pascua

¿Qué adulto no recuerda su infancia comiendo aquellos huevos de chocolate que se rompían al primer bocado? Esos huevos son un tradicional adorno de las monas valencianas o catalanas. Pero si eres celíaco es importante que compruebes que no contengan gluten. Por ello, puedes adornar tu mona de chocolate casera con huevos pascua Mercadona.

Se solían colocar tantos huevos como años tuviera el ahijado. Sin embargo, como estas tartas no suelen ser tan grandes, ya no se le daban al niño cuando cumplía doce años.

Mi receta de mona de pascua sin gluten

Existen verdaderas competiciones entre pastelerías de monas de pascua originales. Ciertamente es un gusto ver cómo afamados pasteleros elaboran estas obras de arte de chocolate.

Yo os voy a mostrar cómo preparar una coca de pascua tradicional gluten free. Pero, obviamente, no pretendo competir con la mona de pascua Eva Arguiñano.

mona de pascua sin gluten
mona de pascua sin gluten

Esta mona de pascua catalana parte de la elaboración de un bizcocho genovés. Ciertamente es importante elaborarlo con harina panificable sin gluten. Y finalmente no puede faltar la ganache de chocolate, chocolate cobertura por encima.

Yo he partido el bizcocho genovés por la mitad y lo he untado con mermelada casera de fresas de la abuela.

Puedes ver la videoreceta de este rico pastel de chocolate en mi canal de YouTube. Te invito a suscribirte para no perderte mis próximas preparaciones.

En Semana Santa es típico comer también bacalao con garbanzos y huevo duro, está riquísimo.

Bueno, ya sabes que siempre puedes ir a la pastelería a comprar monas de pascua sin gluten, pero prepararlas en casa es muy satisfactorio. Y tampoco cuesta tanto de hacer, así que anímate. Te dejo los pasos abajo para preparar tu propia mona casera. Y adórnala con plumas, huevos o figuras divertidas, siempre de chocolate.

Asimismo, si no sabes qué hacer con tus hijos en vacaciones, puede ser divertido cocinar en familia. Así, que ¡manos a la obra y a mancharse las manos con chocolate!

Ingredientes

MONA DE PASCUA SIN GLUTEN

COBERTURA DE CHOCOLATE

Las direcciones

Vamos a hacer un bizcocho sin gluten, al estilo del bizcocho genovés, que va a ser la base de nuestra Mona de Pascua.

Paso 1

Lo primero que hay que hacer es preparar el molde que vamos a usar para hacer el bizcocho, yo uso de 20 cms de diámetro. Cubre el fondo con papel de horno, corta el papel que sobra y engrasa las paredes ya sea con aceite o con mantequilla.

Paso 2

Separa las yemas de las claras de 4 huevos tamaño L asegurándote que no cae ningún trocito de cáscara, ni ningún trocito de yema en las claras.

Paso 3

Bate primero las claras con la sal y, cuando ya están espumosas, añade la mitad del azúcar. Hazlo con las varillas eléctricas a velocidad baja. Si empiezas por batir las yemas tendrás que limpiar muy bien las varillas antes de batir las claras porque sino no subirán. Cuando ya se dibujan formas y picos y no se caen al darle la vuelta al bol ya están listas.

Paso 4

Ahora bate las yemas con la otra mitad del azúcar hasta que blanqueen y doblen el volumen. La textura que deben tener es de crema espesa. Añade la leche y el aceite. La leche y el aceite se lo añadimos para que quede más esponjoso porque las harinas sin gluten, de por sí, suelen ser más secas.

Paso 5

En otro bol mezcla la harina de repostería sin gluten con la levadura química que también tiene que ser sin gluten. Cuando está bien mezclado ve incorporando a las yemas en tres tandas y pasándolo por el tamizador o el colador. Sigue mezclando con las varillas.

Paso 6

Ha llegado el momento de añadir las claras a punto de nieve. Hazlo en pequeñas cantidades y mezcla con la espátula y con movimientos envolventes. Ponle mucho cariño a este paso porque de esta forma te quedará el bizcocho super esponjoso.

Paso 7

Vierte esta masa esponjosa en el molde que ya tenías preparado, acomódala con la espátula para que suba de manera uniforme y deja caer el molde en la mesada tres o cuatro veces para que salgan las burbujas grandes que puedan haber.

Paso 8

Ya lo puedes poner al horno precalentado a 160 grados con calor arriba y abajo y colócalo en la bandeja abajo del todo. Pasados 20 minutos, si ves que ya se está dorando baja la temperatura a 150 grados durante 10 minutos más. A partir de los 30 minutos comprueba cómo está la masa. Si al mover el molde la masa baila, déjalo 5 minutos más y vuelve a comprobar. Cuando ya esté firme, haz la prueba de pinchar el bizcocho con un palillo y si sale limpio ya lo puedes sacar del horno. Déjalo templar un poco y desmóldalo sobre una rejilla para que termine de enfriar.

Paso 9

Así mismo, adornado con un poco de azúcar glass ya está rico y esponjoso. Pero si te animas a seguir adelante con la mona de pascua sólo falta un paso:

Paso 10

Parte el bizcocho por la mitad, con un cuchillo de sierra, pon mermelada de fresa sobre una mitad. Tapa con la otra mitad y pon una cobertura de chocolate. Y antes de que se enfríe decóralo como más te guste, en este caso con Lacasitos, que son sin gluten, y con un conejito de chocolate que compré en Mercadona, también sin gluten. Unas plumitas de colores…. Y ya tienes la Mona de Pascua sin gluten.

Conclusión

Este pastel con cobertura de chocolate o sin ella está delicioso ¡y es muy fácil de hacer!

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Receta Comentarios

Promedio De Calificación:
  • 5 / 5
Total De Comentarios:( 1 )
  • De Madrid a USA

    Que pinta más deliciosa tiene esta receta, además el aspecto es realmente impactante, entra tanto por la vista como seguro por el paladar.
    Muchas gracias por compartir esta receta.

  • Susana

    Qué buena pinta, Gemma! Muchas gracias

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