DONUTS SIN GLUTEN

Empezamos añadiendo en un bol la leche, que hemos calentado unos segundos al microondas, y tiene que estar tibia pero no muy caliente. Desmenuzamos la levadura fresca, le añadimos una cucharadita de azúcar y la disolvemos. Como puedes ver se disuelve muy fácilmente sin quedar ningún tipo de grumos.

Añadimos una cucharada colmada de harina sin gluten y la mezclamos. De esta manera estamos preparando un prefermento para la masa de los donuts que hará que queden más esponjosos. Cuando ya se ha disuelto la harina cubrimos con un trapo limpio y dejamos reposar durante una media horita. Mientrastanto, mezclamos la harina con el resto de los ingredientes secos, la levadura química o polvos de hornear y el psyllium, que ya sabes que es imprescindible en muchas de nuestras masas. Es lo que le da la elasticidad que no tiene la harina al no tener gluten.

Añade al azúcar y removemos bien, que quede todo bien mezclado, Ahora es el momento de añadir el huevo y también añadiremos la levadura que, junto con la harina y la leche, ya ha fermentado. Y ahora lo amasaremos todo con los ganchos de amasar, si no tienes también lo puedes amasar a mano.

Cuando ya tengas una mezcla homogénea ve añadiendo la mantequilla pomada y en daditos. De esta manera se integra mucho mejor. Cuando ya está incorporada toda la mantequilla seguimos amasando cinco minutos más. Y ahora le damos forma de bola y la tapamos con papel film para dejarla reposar en un lugar templado durante dos horas.

Vamos preparando una bandeja de horno con papel de hornear y lo untamos con un poquito de aceite, que lo esparciremos, por ejemplo, con un trozo de papel de cocina. Y preparamos otro papel de horno, también con un poquito de aceite y éste será para cubrir los donuts cuando los tengamos preparados y los tengamos que dejar fermentar de nuevo. Cuando hayan pasado dos horas, la masa habrá doblado y casi triplicado el volumen y tendrá un aspecto fantástico.

Enharinamos la mesada con un poco de harina de arroz o del mismo mix que hayamos utilizado para hacer la masa, la echamos encima y con las manos bien limpias vamos a trabajarla un poquito para desgasificar. Se trabaja perfectamente. Si estuviera muy pegajosa lo que haríamos es ir echando en pequeñas cantidades un poquito más de harina.

Le damos forma de bola, enharinamos un poquito el rodillo y estiramos, del centro hacia afuera. La vamos a dejar de un grosor, más o menos, de un centímetro. No tiene que ser una masa muy fina. Y ahora, con un molde de donuts o con utensilios de cocina que os puedan servir, vamos a cortar. Quitamos el sobrante que nos servirá después para volver a amasar y hacer más; y hacemos el agujero del centro.

Ya las podemos pasar a la bandeja que teníamos preparada con el papel de horno. Las ponemos un poco separadas porque van a crecer de tamaño y así no se nos pegarán. Y con la masa que nos ha sobrado, pues nada, amasamos de nuevo y estiramos intentando siempre que nos queden del mismo grosor y sino no pasa nada. Y vamos repitiendo la misma operación hasta que no nos quede masa. Con estas cantidades me han salido 8 donuts grandes y uno chiquitito.

Ahora lo que vamos a hacer es cubrirlos con el papel que habíamos engrasado con la cara engrasada en contacto con los donuts, sin apretar pero que esté en contacto para que no se sequen. Y los ponemos a reposar dentro del horno apagado durante 1 hora.

Pasado ese tiempo, vamos a freírlos. El aceite ya está caliente… A mí me gusta freírlos en una sartén pequeñita porque, a parte de que se ahorra aceite, así puedo estar más pendiente de que se vayan friendo bien porque es un proceso muy rápido y si nos despistamos, quedan demasiado hechos. Cuando ya está doradito le damos la vuelta. Y después de freírlo, aproximadamente, un minuto por cada lado a fuego moderado, lo sacamos y lo ponemos encima de un papel de cocina para que absorba el aceite que sobra. Y vamos haciendo lo mismo con cada una.

Ya los tenemos todos. Vas a tener una super bandeja de donuts, que vamos a dejar enfriar y después haremos unos pocos de azúcar y al resto les pondremos una cobertura de chocolate.

Preparamos un glaseado mezclando azúcar glass con un poquito de agua y lo dejamos bastante líquido. Bañamos los donuts por los dos lados y los ponemos a escurrir encima de una rejilla. Si te gusta que quede una capa blanca haz el glaseado más espeso, pero a mí me gusta así, una capa fina que le da el sabor dulce y la humedad de los donuts de azúcar.

El resto de donuts los bañamos en una cobertura de chocolate. En este caso yo prefiero bañarlos sólo por un lado, ponerlos encima de la rejilla y echarles más cobertura por encima. El pequeñito lo he espolvoreado directamente con azúcar glass y la verdad es que también queda muy rico.