ROSQUILLAS DE ANÍS SIN GLUTEN

Lo primero que hay que hacer es rallar la piel del limón, con cuidado de no rallar la piel blanca para que no amargue, y la reservamos.

En un bol pon un huevo entero y el azúcar y bate con las varillas hasta que blanquee. Añade la leche, el aceite, la ralladura de la piel del limón y el anís. Sigue batiendo hasta integrarlo todo y ahora mezcla la levadura química con la harina y échalo todo de golpe a la mezcla anterior. Remueve un poco con las varillas eléctricas paradas para que no te salga la harina disparada y luego ya le puedes dar al botón y lo mezclas bien.

De momento le he puesto 350 gramos de harina sin gluten pero si ves que la masa está todavía demasiado líquida, puedes ir añadiendo poco a poco más harina hasta conseguir una masa manejable para poder formar las rosquillas. Vale la pena añadirla poco a poco porque si te pasas con la cantidad de harina las rosquillas quedarán demasiado secas. Cuando te cueste batir con las varillas mezcla con la ayuda de una espátula y cuando cuando tenga aún más consistencia pasa la masa a la mesada previamente espolvoreada.

Si ves que sigue estando muy pegajosa, le añades media cucharada más de harina. Cuando recién no se te pegue en las manos, aunque aún esté un poco blanda, forma una bola y déjala reposar en un bol, tapada, unos 30 minutos.

Pasada la media hora de reposo, la masa ha adquirido la consistencia necesaria para poder formar las rosquillas. Toma una pequeña porción de masa, dale forma de bola y, con el dedo, haz un agujero en el centro y lo vas agrandando intentando que el grueso de la rosquilla sea uniforme para que se fría toda por igual. Ve dejándolas encima de un papel de horno y repite el proceso con el resto de la masa. Con estas cantidades me salieron 23 rosquillas más bien grandes.

Pon a calentar una sartén con abundante aceite y cuando esté caliente ve poniendo las rosquillas, teniendo en cuenta que no puedes llenar mucho la sartén porque el tamaño de las rosquillas va a crecer. El aceite no tiene que estar muy, muy caliente, yo lo pongo al nivel 7 de 9, porque si lo pones muy fuerte se dorarán muy rápido por fuera y quedarán crudas por dentro. Dales la vuelta… y cuando ya están doradas por ambos lados sácalas y ponlas encima de un papel de cocina para que absorba un poco el aceite y, enseguida, cuando aún están calientes las rebozas con azúcar. También las podríamos rebozar con una mezcla de azúcar y canela pero, como ya tienen el sabor del anís y del limón, yo prefiero no añadirle más sabores.