BIZCOCHO DE NARANJA SIN GLUTEN

En un bol con un colador ponemos la harina sin gluten, que también podría ser harina de arroz, la fécula de maíz o maicena, la goma xantana, si la harina que estás usando no contiene, y la levadura química o polvos de hornear. Lo tamizamos todo para que no queden grumos. Lo mezclamos bien con una cuchara…

Ahora vamos a separar las cinco yemas y claras de los cinco huevos, y ponemos la mitad del azúcar con las claras y la mitad del azúcar con las yemas. Empezamos por batir las claras a punto de nieve, hasta que queden bien firmes y formen picos.

A continuación, y sin necesidad de limpiar las varillas, batimos las yemas con el azúcar hasta que quede una crema espesa. Añadimos la mitad de las harinas sin gluten y batimos. Echamos ahora el zumo de naranja. Seguimos batiendo. Y ya podemos echar el resto de la harina, el aceite y la ralladura de la piel de naranja.

Ahora que ya tenemos toda la harina bien integrada incorporamos las claras a punto de nieve en pequeñas cantidades y con movimientos envolventes, con paciencia, para que no pierda el aire que hemos introducido. Ya tenemos la masa del bizcocho lista.

Como ves, es una masa muy fina y ya tiene totalmente incorporadas las claras de huevo. La ponemos en un molde de 24 cm con papel de horno en el fondo y engrasado sólo el fondo. No engrases las paredes del molde para que suba más uniformemente. Lo ponemos en el horno, precalentado a 180º con calor arriba y abajo, a altura media y lo dejamos 45 ó 55 minutos, hasta que, al pinchar con un palillo, éste salga limpio.