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Tiempo Prep15 minutos
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Aprende cómo hacer nubes o malvaviscos, una chuchería blandita, casera, con sabor a vanilla, para comer viendo una buena película en mejor compañía.
¿Qué es malvavisco?
Los malvaviscos, nubes o bombones son esas ricas esponjitas que son una golosina deliciosas. Los americanos las llaman marshmallow (masmelos en español). Son simplemente una preparación que consiste en gelatina, azúcar y agua que se mezclan hasta obtener una consistencia esponjosa.
¿Quién inventó los malvaviscos?
El antiguo Egipto es el lugar de donde procede el caramelo de malvavisco.
Todo empezó con un dulce de miel aromatizado y espesado con savia de la hierba cañamera o bismalva, una planta con propiedades medicinales. Por esta razón, los malvaviscos, como también se llama esta hierba, son buenos para la tos. Y ayudan al sistema digestivo.
Los pasteleros franceses crearon a mediados del siglo XIX un revolucionario manjar llamado «pâte de Guimauve«; se trataba de una golosina suave y esponjosa elaborada con raíces de malva secas batidas con azúcar, agua y clara de huevo y ofrecida en forma de barra.
Sin embargo, fue el pastelero Alex Doumak quien, a mediados del siglo XX, quien patentó un sistema para preparar los marshmallows de forma automatizada.
Actualmente la gelatina ha sustituido a la savia.
¿Dónde consigo malvaviscos?
Hay muchas marcas de malvaviscos comerciales, ciertamente una de las más famosas sería la americana Lucky Charms. En España, estas nubes o esponjas las fabrican, entre otros, Fini. En realidad, como es una receta fácil y rápida de preparar, te aconsejo hacer malvaviscos caseros.
Tipos de nubes esponjosas
Hay quien les llama churumbito o fringuel.
Se pueden comer:
- En primer lugar, asados a la barbacoa, como se ve en algunas películas americanas donde varios amigos se sientan al lado del fuego para asar sus masmelos pinchados de un palo largo. Por consiguiente, de esta forma, el exterior se carameliza y el interior de las nubes se vuelve más líquido y sabroso.
- Así como malvaviscos aptos para veganos: si se sustituye la gelatina por agar-agar.
- De igual forma hay Bombones de esponja aptos para diabéticos: cambiando azúcar por stevia.
- Puede que quieras probar las nubes mezcladas con otros ingredientes: chocolate, cerales, frutas….. ¡échale imaginación!
- También hay marshmallow sin gluten y sin huevo, mi versión, con gelatina sin gluten. Así, los celíacos y alérgicos al huevo no se pierden esta deliciosa golosina. Crema de malvaviscos, ideal para rellenar pasteles. En Norteamérica y Europa, hay una versión comercial llamada Marshmallow Fluff
- En respostería, finalmente, se preparan figuritas decorativas con fondant de nubes. Igualmente se manipulan como si fuesen de plastilla y los resultados son espectaculares. En Internet encontrarás múltiples tutoriales de cómo hacer fondant con marshmallows
Cómo hacer nubes o malvaviscos
Te sugiero ver mi videoreceta de Youtube de cómo hacer nubes o malvaviscos sin gluten. Seguramente que a los niños y no tan niños les encantará. Es sencilla de preparar. Sin embargo te recomiendo tomar la precaución de no quemarte cuando calientas el agua con la gelatina y el azúcar pues se forma una especie de almíbar que alcanza altas temperaturas.
Si te gustan los postres, no dejes de probar mi vistoso pastel de naranja y caramelo.
Todas mis recetas funcionan porque las he probado con anterioridad. Si no me salen bien a la primera las repito las veces que haga falta hasta conseguir el resultado deseado. Si te gustan suscríbete por favor al canal de Youtube, activa las notificaciones y comparte mis preparaciones con familiares y amigos.
Ingredientes
NUBES O MALVAVISCOS SIN GLUTEN Y SIN HUEVO
Pasos
Verás cómo hacer nubes o malvaviscos en estos pocos pasos:
Lo primero que vas a hacer es hidratar las láminas de gelatina con agua y déjalas sumergidas unos 5 minutitos. Si encuentras gelatina en polvo que no tenga gluten también te sirve. Mientrastanto, en un cazo pon a calentar medio vaso de agua sin que hierva.
Escurre bien la gelatina e introdúcela en el agua caliente. Remueve y ya verás que en un momento se ha disuelto. Aquí mismo puedes añadir el azúcar. Remueve para que se disuelva con el agua y deja que hierva un par de minutos.
Deja enfriar y, mientrastanto, espolvorea un recipiente con azúcar glass. Que quede bien cubierto todo el fondo. Cuando ya tengas la mezcla fría, añade colorante alimenticio del color que quieras, puede ser rojo, azul, amarillo... Cualquier color va a quedar muy bonito. Y añade también un poquito de aroma de vainilla.
Remueve y ya puedes empezar a batir con las varillas, a velocidad no muy alta entre cinco y diez minutos, hasta que la textura sea como la de la foto. Ya puedes echar la mezcla al recipiente que tenías con azúcar glass. Reparte bien y con una espátula acábala de alisar lo más que puedas. Espolvorea con más azúcar glass por encima y llévalo a la nevera, sin tapar, durante 4 ó 5 horas o hasta el día siguiente.
Ya puedes desmoldar, pero antes echa más azúcar glass sobre la tabla donde vayas a cortar las nubes. Con un cuchillo separa bien todos los lados del recipiente y ahora ya, con las manos bien limpias, saca la preparación sin miedo, que no se rompe, y traspásalo a la tabla de cortar, boca abajo. Y añade más azúcar glass por encima.
Ya puedes cortar. Primero haz tiras, ya ves que se cortan muy bien y no se pegan. Y ahora, de cada tira, trocitos pequeñitos, rectángulos o cuadrados. Y ya sólo queda acabar de enharinarlos con azúcar glass, por los lados, y sacúdelos un poquito para que caiga el azúcar que sobra.
Conclusión
Y mira cómo han quedado estos malvaviscos, nubes o marshmallows. Blanditos, tiernos, sabrosos... Si te ha gustado esta receta, compártela con los botones que tienes más abajo.
